«Vamos a abrir al menos un 25% más de locales en un año» Franquicias

Elías Díaz es el máximo responsable de Burger King en España y Portugal desde hace dos años, aunque entró a la firma en el 2002 al frente del departamento legal. «En Burger King se puede progresar laboralmente, y yo soy un ejemplo de ello», afirma. La firma lleva ocho años siendo la que más recursos capta en el mercado de franquicias en España.

¿La crisis es buena o mala para la comida rápida?
¿La crisis es mala para todos. Pero sobre todo para las compañías que no se saben adaptar a la situación y reducen inversión. Para nuestros restaurantes es una oportunidad.

¿La están aprovechando?
¿Los resultados indican que el pasado año fiscal, que terminó en junio del 2009, llegamos a 440 millones de euros de facturación, el 8,1% más. En los últimos cuatro años hemos venido creciendo un 26%. Y para este año esperamos seguir creciendo al mismo ritmo. Ello indica que las estrategias que hemos ido poniendo en marcha funcionan.

strong>¿En qué ha cambiado el consumidor en esta crisis?
¿Está reduciendo el tíquet medio cuando sale fuera de casa. Uno de nuestros ejes de futuro es crecer en ventas comparables y en media por restaurante, y por ello apostamos por los productos premium, con el que podemos facturar más, y por el menú ahorro, que por solo 3,10 euros permite comer. Seguiremos explorando posibilidades en el menú ahorro, como sacar las patatas fritas o hacer un nuevo menú que dé facilidades para gastar menos.

strong>Están explorando nuevos formatos de restaurante como el Whopper Bar abierto en Málaga…

Así es. Se trata de un restaurante en herradura, donde nuestro producto estrella, la Whopper, se cocina delante del cliente y se puede consumir de un millón de maneras distintas, ya que hay siete ingredientes que se pueden mezclar al gusto de cada uno. Estamos muy contentos con los resultados, y eso que es el primero de la cadena en el Mediterráneo. Esperamos abrir más en el futuro, muy posiblemente en la zona de Levante.

¿Fidelizar al cliente debe ser básico, pero también al trabajador?.
Queremos fidelizar a los clientes a través de nuevas experiencias, por ejemplo recibiendo sus recomendaciones a través de la web. Sobre los trabajadores, a día de hoy ha bajado mucho la rotación, en parte por la crisis, pero también porque estamos haciendo crecer a las personas. Tenemos un proyecto para identificar a los empleados con más potencial: las pasamos durante nueve meses a una posición de más rango para que estén preparadas para el futuro. Mucha gente ha promocionado así.

¿¿Catalunya es una región estratégica para la firma?¿Sin duda. A día de hoy tenemos 38 locales en Catalunya, que representan el 10% del negocio. Tenemos oportunidad para crecer en marca y en negocio, y estamos trabajando con nuestros franquiciados codo con codo. En un año vamos a abrir al menos 10 tiendas más, un 25% más, y la intención es continuar creciendo. En facturación media, Catalunya es donde más vendemos.

¿En EEUU se han aliado con Starbucks para frenar el éxito de los McCafé. ¿Planean hacerlo en España?
¿Estamos hablando con Starbucks para trabajar en esa línea, sí. España es uno de los tres mercados europeos más importantes, y esperamos poder lanzar el test del café quizá hacia finales de este año.

¿¿Planean como ya hacen en otros países abrir los locales 24 horas?¿En nuestro segmento vamos muy a la par con EEUU. En el 2002 las ventas del carril coche eran apenas del 18%, pero en EEUU eran muy superiores y apostamos por ellas. Hoy, superan el 55% en algunos locales. Con los horarios va a suceder lo mismo, pero debemos ser respetuosos con las legislaciones locales.

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